浪漫而又不失嚼劲的历史碰撞——西班牙国菜

作者:微优网

paella就是西班牙的海鲜饭,是西班牙的国菜之一。 他使用一种名为"paella"的平底锅。采用的材料包括大米,海鲜,肉类,蔬菜等等。配上事先准备好的汤料,在烤箱烤制而成。因为它采用的是意大利米或西班牙米(类似于我国的粳米,米质比较硬),所以烤制后吃起来有点夹生感觉,不过满口留香,别有一种风味。

制作方法:

1. 花枝、新鲜干贝、鱼肉、青椒、红椒洗净并切块,洋葱洗净并切碎,分别以沸水氽烫后捞起沥干;虾仁洗净去肠泥;海瓜子泡水使之吐沙约2小时;调味料A调制成太白粉水备用。

2. 将1小匙奶油放入锅中加热,放入洋葱爆香,加入香米,以中火炒约15分钟,边炒边加入高汤,再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用。

3. 将另1小匙奶油放入锅中加热,将调味料D及作法1的其他材料一起煮开后,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅,淋在作法2上食用即可

 

 

为什么我说西班牙海鲜烩饭是浪漫而又不失嚼劲的历史碰撞呢? 因为这道海鲜烩饭的产生绝对不是偶然间某个西班牙人随意做出来的一道家常小菜,而是西班牙有趣的历史文化发展的必然结果。

 

 

公元五世纪左右,罗马帝国逐渐衰弱,此时拥有不同文化的人开始进去伊比利亚小岛。自此之后,更有一批信奉伊斯兰教的摩尔人占据了小岛,并将稻米从遥远的东方带到了欧洲。

 

 

西班牙经历了这一系列历史发展与食物不断累积的过程,才有后来的个各种烩饭。

 

 

最初的Paella,产生于西班牙的瓦伦西亚,那里气候宜人、土壤肥沃,非常适合种植水稻。当地农民把田地的蔬菜和稻米混合,在田野间用平底锅蒸煮,这样煮出来的东西别有一番风味。

 

 

宫廷里的海鲜饭是人们将剩下的食材,配上摩尔人传入的藏红花再与稻米混合炖成。藏红花的出现使得西班牙海鲜烩饭看起来金灿灿,而且香气四溢,让人垂涎欲滴。

 

 

最早的海鲜饭是用大米、鸡肉或兔肉和蔬菜烹饪而成的一种菜肉焖饭,西班牙语叫做Paella Valenciana,这个词在西班牙语里本意是“平底锅” 。

 

 

西班牙人一天可以吃五顿饭,夜里11点12点也依旧可以吃点香肠红酒,所以西班牙绝对是个爱吃的民族。

 

 

因为这道菜太受欢迎,所以西班牙人又在此基础上添加了各种不同的食材做成了海鲜饭(Paella de mariscos)、墨鱼汁饭(Paella negra)。 不过现如今,因为在饭里加入海鲜受到世界各地游客的好评,人们为了叫起来方便,才统称Paella。

 

 

现在,西班牙人依旧保持过去的制作方法,使用松枝、松果和木炭燃料一起,微火加热, 然后将各种食材,香料,藏红花放入烩饭中一起烹调。虽然看起来程序简单,没有什么华丽的点缀,但是味道卻惊为天人。

 

 

如果你也曾尝试过,就不会忘记米饭鲜甜又带点酸味的口感,新鲜的青口,扇贝,虾还会有兔肉的混合,在口中瞬间爆炸开来。米粒间洋葱,红柿子椒和海鲜的汤汁,再搭配上锅底有点烤干的饭粒,简直让人欲罢不能。

 

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