日本国民美食--厚蛋烧,在家有个鸡蛋就能做

作者:微优网

 

厚蛋烧算是日本国民美食,基本上我们所熟悉的日本影视剧中,都有它的身影

 

它是日式便当盒里的最佳搭档,口味可盐可甜。

 

之前菜菜做的是甜口的,这一次换换口味,加入火腿和香葱,做个咸香味的。

 

香葱火腿厚蛋烧

 

做法嘛,有之前的“黑历史”,我都不好意思夸口说不难。

 

不过,菜菜已经帮你们划好重点,你们按照我的步骤来,多练习几次,绝对能煎出完美的厚蛋烧。

 

 

首先,做厚蛋烧必须要用到日式高汤和味啉,这个菜菜不建议替代。

 

味啉在日本料理的角色,和料酒在中式料理一样,但它是偏甜的,能够更突出食材本身的滋味。

 

而日式高汤,我今天会教你们一种简便的方法,不用熬煮就能获取。

 

 

还有,工具的选择上,选择用方形的煎锅,制作难度比用家里普通的圆形煎锅要低,成品也会好看许多。

 

至于做法,就如表面看到的那样,煎一煎,卷一卷。

 

但想做好厚蛋烧,成功的秘诀无他,还是那三个字:多练习。

 

 

你们别嫌麻烦,有了这个练习的过程,才让这份简单的厚蛋烧有了浓厚的幸福感。

 

一口咬下去,浓郁饱满的蛋香味,夹着香葱和火腿肠的咸香,最后回一点点甜,口感非常温柔。

 

 

呐~别再说看看就好,快来试试吧!

 

 

香葱火腿厚蛋烧 -

 

  [ 食材 ]

鸡蛋4个 火腿片1-2片 香葱1根 木鱼花1小撮 

味淋1小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 食用油1大勺

 

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

 

  [ 食谱 ]

1.将火腿、香葱切丁,备用,木鱼花加入150ml开水浸泡2分钟,过滤后,便是简易版的日式高汤

 

 

2.鸡蛋轻轻打散,过滤大的蛋白结块,让厚蛋烧口感更加嫩

 

犯懒的可以省去过滤蛋液这一步

 

 

3.过滤好的蛋液,加入火腿丁、香葱、40ml日式高汤、1小勺味淋、1/2小勺盐、1/2小勺糖搅拌均匀

 

 

4.用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油,小火加热后倒入1/3蛋液,底部微微凝固时,用筷子快速搅拌,使蛋液加热均匀,入口也更加细嫩

 

蛋液半凝固时,用筷子从锅的顶部将鸡蛋卷折起3卷

 

 

5. 把蛋卷推到锅的顶部,继续在锅里涂一层食用油防粘,倒入1/3蛋液,重复刚刚的操作,待蛋液半凝固后,从顶部往里卷起

 

 

6.重复操作步骤5,用刮刀把煎好的厚蛋烧在锅边轻轻按压塑形

 

 

7.趁热把厚蛋烧倒在寿司竹帘上,用竹帘卷起来轻轻按压几下定型,稍微晾凉后,切件即可

 

 

一整块放进嘴里,外微酥,里极嫩,鸡蛋和葱、火腿的香味,浓厚又强烈。

 

练熟了,做起来就很快,早上煎一份,十分钟都不要。

 

配上一杯牛奶,就是元气满满的一天。

 

 

说起来,每次发完菜谱看留言,都有不少小可爱吐槽,菜菜,为什么看你做菜那么轻松,经常十来分钟就做完了,我自己却要折腾上至少一个小时!

 

其实,主要还是因为做少了,不熟悉。

 
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